Crudo è meglio!

Il nostro giro d'Italia dei formaggi

Qui alla Vineria Tirabusciò troverai una ampia selezione di formaggi a latte crudo, provenienti da tutta Italia e dall'Estero. Le tipologie variano in modo da farvi assaggiare sempre cose nuove, piccole produzioni, formaggi rari. I nostri pecorini toscani vengono prodotti dall'azienda dei fratelli Carai, a Montemiccioli, Volterra da latte proveniente da pecore di proprietà che pascolano nelle balze volterrane e che voi stessi potrete vedere nel caso andiate a trovarli in azienda.

Vi lasciamo con alcune righe "rubate" dal sito di Slowfood che vi spiegano semplicemente perchè crudo è meglio.

"Perché il latte crudo? Perché il latte crudo trasferisce ai formaggi gli aromi e i profumi del suo territorio, racconta le erbe e i fiori dei pascoli, le caratteristiche delle razze autoctone, la manualità di pastori e casari. E perché i formaggi a latte crudo sono più buoni, più complessi, più interessanti. La pastorizzazione distrugge i batteri patogeni, ma anche quelli positivi, necessari per trasformare il latte in formaggio. In pratica rende il latte neutro, senza vita. Tanto che per ottenere formaggio occorre inocularlo con fermenti selezionati, spesso chimici. Ma senza la flora lattica originaria, figlia dell'ambiente circostante, del pascolo e del clima, si ottiene un prodotto anonimo, omologato, privo di legami con il territorio, replicabile ovunque. Un formaggio pastorizzato può essere prodotto indifferentemente a Sidney come in una malga a 2000 metri. Il latte crudo si può consumare anche fresco. E anche in questo caso - se gli animali sono stati alimentati con erba e fieni di qualità - regala un ventaglio di aromi e profumi nettamente più ricco e complesso rispetto a un latte trattato (pastorizzato, scremato, omogeinizzato, ultrafiltrato...). Il latte crudo si può acquistare direttamente in fattoria, oppure presso i distributori automatici che, da qualche anno, si stanno diffondendo in vari paesi." (Fonte Slowfood)

Cosa sono i vini naturali?

Non esiste una definizione univoca di vini naturali, questo è bene sottolinearlo. Generalmente, ed in questo i produttori e le associazioni sono concordi, si intendono vini prodotti a partire da uve coltivate senza l'aiuto di pesticidi, fertilizzanti chimici, diserbanti o altri prodotti di sintesi ma solo con l'aiuto di rame e zolfo, quando e se strettamente necessario, e buone pratiche agricole manuali. A questo va aggiunto un approccio pochissimo interventista in cantina. Cioè? Nel processo di vinificazione, anche per chi si fregia della certificazione biologica, possono essere utilizzati diverse centinaia di prodotti enologici (lieviti selezionati, enzimi, chiarificanti, acidificanti, stabilizzanti, tannini, albumina, gomma arabica, etc).

I produttori naturali ne utilizzano, ma non sempre, uno solo ed in piccolissime dosi: l' anidride solforosa, generalmente sotto forma di metabisolfito di potassio. E' un prodotto che serve in varie fasi ed ha lo scopo, tendenzialmente, di proteggere il vino dall'ossidazione e di stabilizzarlo.

Viene prodotta spontaneamente nei processi fermentativi ma, generalmente e da tempi antichissimi, se ne aggiunge una piccola quantità in alcune fasi critiche della vinificazione (diraspatura, imbottigliamento).

Quindi i produttori naturali lasciano che il vino fermenti coi propri lieviti, in maniera spontanea e non aggiungono altro fino all'imbottigliamento, senza, poi, effettuare filtrazioni o operazioni fisiche e forzature non naturali (osmosi inversa e simili).In questa maniera nel vino troverai maggiormente presente il territorio, l'annata, il vitigno. Il risultato, poi, è di vini molto più digeribili, senza la presenza di residui chimici. Alcune volte troverai qualche difetto ma che dà maggiore personalità ad un alimento, vivo, sano, tradizionale, conviviale

Domenica con il vino naturale

Conosciamo i vini naturali
Ogni domenica, dalle 17 alle 19, vi accompagnamo alla scoperta del vino naturale, cercando di raccontarvelo e farvelo provare attraverso una piccola degustazione.
Info al 3392127716
Vi aspettiamo!